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蛋糕基本資料(蛋糕.桌布.tw)



 

基本資料
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有

而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人

把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的

而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。蛋糕最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國蛋糕是一種食物,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是油或人造牛油

低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。 蛋糕一般是正式用餐,特別是婚禮或生日聚會時可選的甜點之一。在某些傳統中,新娘和新郎是第一個吃結婚蛋糕的,並常常用手指挖一塊蛋糕互相送到對方嘴巴裡。生日蛋糕一般有題字和裝飾,並插有蠟燭。蠟燭要在許願後吹熄。

製作方法
可以用不同的方法製作蛋糕
打發法:牛油和糖打發後再逐漸加入其他的配料。
混融法:先將乾的配料混合在一起,再加入融化的黃油和其他液體原料。
全混合:干配料和起酥油一起加入容器,在逐漸加入液體原料。
摩擦法:在加入液體原料前將牛油擦入干原料
海綿法:先將雞蛋和糖打發出泡沫,再小心的加入麵粉。此法不加任何蓬鬆劑或油脂,需要較高的技巧才能打出海綿狀。
一個完成的蛋糕常常需要用糖霜裝飾一下。

婚禮蛋糕,據傳最早出現在古羅時代。蛋糕一詞則出自英語,其原意是扁圓的麵包。同時也意味著「快樂幸福」之意。 古代時富家子弟舉辦婚禮時,都要做一隻特製的蛋糕,不僅在婚宴上新郎新娘一起吃,而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此,那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。 在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣:把各自帶來的放人香料的麵包高高地堆在桌子上,讓新郎新娘在「麵包山」的兩側,隔山交吻。這時的麵包山也象徵著幸福。


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吃「眼蟲」正HOT 日美容健康新趨勢

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艾力克斯李培禎2012/05/19 凌晨12點半,於澳洲雪梨, 與台灣的時差,雪梨快了兩小時,此刻台灣的22:35,雪梨已經是凌晨12點半囉!! 夜景超美,海港好漂亮!! 跟著悠閒的步調,心情也放輕鬆許多~~ 晚上變得比較冷,大概十幾度吧! 整天走走逛逛的,朝聖了雪梨歌劇院及跨海大橋,也吃了澳洲好吃的澳洲牛排,喝了咖啡吃了蛋糕~~明天開始努力工作噢!! 呼

Master So Food - 食得峰騷岑麗香、陳嘉容、周家蔚
簡介首播日期: 2012.04.22 1) 意大利菜: 豬面肉牛尾茄醬方形意粉、意式風乾豬油燒雞、招牌意大利薄餅2) Winnie Wong: 菇菌菜式野生菌: 雞油菌、牛肝菌、羊肚菌3) Alvin Leung (廚魔): 皮蛋酸薑、芥末西班牙火腿雞蛋仔、薑蔥生蠔、分子小籠包、 鵝肝配梅菜雪糕、三式番茄、菠蘿油雪糕伴鴛鴦4) 創新的蛋包飯(omuraisu): 流心海膽蛋包飯、秘汁活鰻蛋包飯、墨汁海鮮蛋包飯5) Ruby Lau 法國普羅旺斯的橄欖油: Green Frutie (未成熟橄欖)、 Ripe Fruite (剛成熟橄欖)、及Black Fruite (完全成熟橄欖) 6) 星級餅廚Tony Wong: Concord法式朱古力蛋糕7) 蘇家秘製豉油雞美女與美食向來是完美結合,首集《食得峰騷》,蘇民峰師傅與徒弟溫家偉(大隻仔)聯同幾位美女嘉賓,名模陳嘉容、新婚的周家蔚和嘉賓主持岑麗香(香香),為大家搜羅地道意大利菜、創新的蛋包飯、賣相精緻的分子料理等美食,交流飲食心得。蘇師傅還會示範蘇家的秘製豉油雞,一展廚藝。香香和大隻仔也會帶大家選購菇菌及法國橄欖油;大隻仔奉師命向名師學做法式朱古力蛋糕,蘇師傅對其表現有何評價? 蘇師傅發掘到一間意大利餐廳,這間「食壇新星」以特色意粉及披薩作主打,廚師每天均會製作新鮮意粉,並加入本地食材創作新口味。餐廳的「豬面肉牛尾茄醬方形意粉」、「意式風乾豬油燒雞」、「招牌意大利薄餅」等,令大隻仔欲罷不能,儀態盡失。蘇師傅試菜之餘,不忘研究風水,此店的屏風有何作用?三位主持意猶未盡,轉移發掘「布衣美食」,找到一間以日式蛋包飯闖出名堂的食肆。李先生炮製的流心海膽、秘汁活鰻等蛋包飯,識飲識食的蘇師傅可會嚐出當中秘密?師傅提點大家,雞蛋於龍年大利,究竟有何益處? 今集「蘇派精選」蘇師傅邀得名模陳嘉容(Eunis),品嚐令人喜出望外的分子料理。外號「廚魔」的老闆Alvin調製不一樣的「皮蛋酸薑」,令眾人 ...

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【高雄訊】高雄中學90歲了!市長陳菊率身為雄中校友的副市長李永得出席校慶大會,並視察市府補助重建的雄中第四、第五棟校舍、植下紀念樹。陳菊表示,高雄中學創立至今,為台灣栽培了6萬多名優秀子弟,校風自由、開放。二二八事件時,雄中學生更發揮寬容、人道的精神,保護無辜的外省籍師生,令人感動致敬。7月文化中心至德堂演出雄中自衛隊的故事「天若光」,希望雄中的師生及校友都能去觀賞,也期待台灣和平、自由、民主、人道。 雄中90週年校慶系列活動自3月26日起展開,今天是最重要的慶祝大會,校方特別準備九層大蛋糕;日本雄中校友會的兩位前會長─88歲的松本靜夫及85歲的河野昭,遠道聯袂前來,河野昭更是開口唱出日據時代的「高雄州立高雄中學校」校歌,會長岡山文章亦代表日本校友捐贈日幣100萬元給母校。 陳菊表示,高雄中學自1922年4月1日創立至今,為台灣栽培了6萬多名優秀子弟,歷任校長也為雄中樹立了自由、開放的校風。在台灣民主發展的過程中,雄中也扮演了重要的角色,1947年二二八事件,雄中學生在校內成立自衛隊,捍衛全校師生安全,更發揮寬容、人道的精神,保護無辜的外省籍師生,令人感動致敬。當時雄中也發表了「告台灣同胞書」,為追求自由民主,不惜付出鮮血、生命。在90週年校慶的今天,必須要為其歷史、傳統表達敬意,為雄中加油。 其次,雄中學生不僅在數理國際競賽上表現突出,在人文、體育、音樂等方面亦成績優異,可說是百年樹人的典範。雄中的老樹、老校舍也是高雄市重要的歷史建築,必須重視、保護,因此,她上任後即調整預算,優先支持雄中重建第四、第五棟校舍。台灣表演藝術家即將把二二八事件雄中自衛隊的故事搬上舞台,訂於7月20日至22日,在文化中心至德堂演出舞台劇「天若光」,陳菊希望雄中的師生及校友都能去觀賞,也期待台灣和平、自由、民主、人道。 禮成後,陳 ...

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